Préparation :
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laver dans beaucoup
d'eau; les vider de leurs entrailles, des
parties dures et de leur encre; couper en
rondelles; laisser macérer dans un peu
de jus de citron et d'huile avec sel et
poivre pendant 30 minutes; sécher dans
un linge propre juste au moment de frire;
passer ensuite dans de la farine, de
l'œuf battu; repasser dans la
farine; frire dans l'huile bien chaude
jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir
encore brûlants.
