Ingrédients :
- 1 cervelle de bœuf ou 4 de
mouton,
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4 gousses d'ail,
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1/2 verre d'huile,
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1 cuil. à soupe de paprika,
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2 piments de Cayenne,
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feuilles de coriandre ou grains pilés,
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sel et
poivre,
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6 œufs.
Préparation :
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Retirer la
membrane qui recouvre la cervelle. Mettre
la cervelle dans un faitout avec 1 verre
d'eau. Saler, poivrer. Ajouter la
coriandre, l'ail, le paprika délayé
dans l'huile. Faire cuire à feu modéré
pendant 20 mn. Trois minutes avant de la
retirer, ajouter les œuf un à un,
que vous ferez pocher dans la sauce.
