Préparation :
- Champignons de Paris frais nettoyez-les soigneusement à l'eau vinaigrée après avoir coupé la partie sableuse du pied. Egouttez-les. Coupez-les en lamelles si vous les avez choisis de grosseur moyenne. Laissez-les entiers s'ils sont petits.
Champignons de Paris en boîtes égouttez-les et faites-leur rendre l'eau à feu moyen.
Coupez les oignons en lamelles et les carottes en rondelles. Faites revenir dans 25 g de beurre chaud les champignons de Paris, les oignons et les carottes. Salez, poivrez et laissez cuire 15 mn à feu moyen. Pendant ce temps, faites cuire dans le reste de beurre à peine chaud les tranches de poisson pané, à feu très doux, 6 mn de chaque côté. Salez, poivrez. Servez chaud en déposant le poisson pané sur les champignons de Paris. Décorez avec le persil haché. Vous pouvez ajouter, au moment de servir, selon vos goûts, jus de citron ou ketchup.