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Convention collective,boutiques |
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Cuisson:
2 heures 30
Ingrédients
:
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1 chapon de
ferme ,
-
400 g de foie gras de canard mi-cuit ,
-
250
g d'oignons émincés ,
-
1 kg de châtaignes
décortiquées ,
- 20 cl de crème fraîche ,
-
1 litre
de bouillon de volaille ,
-
1 boîte de pelures de
truffe ,
-
sel et poivre.
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Préparation :
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Verser dans une
grande cocotte de quoi recouvrir votre
Chapon, ajouter les oignons et carottes
sel et poivre. Porter à ébullition.
Ajouter le chapon couvrir et laisser
cuire sur feu moyen pendant 2 h 30. Dans
une sauteuse verser le bouillon de
volaille, Ajouter les châtaignes et
laisser sur feu moyen pendant 10 minutes.
Réserver au chaud. Couper le foie gras
en petits morceaux. Verser la crème dans
une casserole, la porter à ébullition
ajouter les dés de foie gras. Battre la
sauce au fouet à main pour le faire
fondre sur feu doux. Ajouter les pelures
de truffes et le jus. Saler légèrement.
Couper le chapon en morceaux les déposer
dans les assiettes de service ainsi que
les châtaignes, napper de sauce au foie
gras. Servir aussitôt.
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