Préparation :
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Laver les abricots
et les couper en deux, retirer les
noyaux, en casser quelques-uns et mettre
les amandes décortiquées à macérer
dans le kirsch. Faire bouillir l'eau et
le sucre. Mettre les abricots dans ce
sirop. Faire cuire 4 à 5 minutes (selon
le degré de maturité des fruits).
Retirer du feu et laisser refroidir dans
le sirop. Egoutter les demi- fruits du
sirop, les mettre dans des compotiers.
Faire réduire le sirop; quand il
commence à épaissir, ajouter
éventuellement le kirsch parfumé aux
amandes d'abricots. Laisser refroidir.
Napper les abricots avec ce sirop.
