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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes:
Ingrédients
:
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un litre de
bouillon de bœuf,
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300 g de moelle de
bœuf,
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200 g de mie de pain rassis,
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3
œufs,
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sel et poivre,
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muscade.
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Préparation :
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Faites fondre la
moelle dans une casserole sur feu très
doux. Travaillez le pain avec une
fourchette en le mouillant de quelques
cuillerées de bouillon froid. Battez les
œufs, assaisonnez-les. Ajoutez-les
à la mie de pain écrasée.
Incorporez-y, petit à petit, la moelle
fondue et laissez refroidir. Formez de
petites boulettes et mettez-les à pocher
5 à 6 minutes dans le bouillon
frémissant à feu doux. Servez bien
chaud dans des bols individuels. Lorsque
vous incorporez la moelle fondue au
mélange pain œufs, faites-le petit
à petit, afin de ne pas cuire les
jaunes. Chauffez les bols avant de servir
le potage car la moelle fige vite.
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