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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes:
Ingrédients
:
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un litre de
consommé de volaille,
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2 petites branches de
céleri,
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40 g de beurre,
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2 cuil. à soupe de
concentré de tomate,
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2 cuil. à soupe de
tapioca,
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1 dl de crème épaisse,
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8 cl de porto,
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une pointe de poivre de Cayenne.
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Préparation :
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Lavez, épongez
puis émincez très finement le céleri.
Chauffez le beurre dans une marmite et
jetez-y le céleri avant que le beurre ne
prenne couleur. Laissez-le fondre à feu
doux pendant 7 à 8 minutes puis mouillez
avec le bouillon. Prélevez un peu de
bouillon chaud dans la marmite et
délayez-en le concentré de tomates.
Reversez le tout dans la marmite et
mélangez bien. Laissez frémir 10
minutes. Jetez alors le tapioca en pluie,
en tournant le potage avec la cuillère
de bois jusqu'à la cuisson complète, 10
minutes environ. Délayez la crème avec
le porto et versez dans le potage en
continuant de le tourner. Poursuivez la
cuisson encore 2 minutes sur feu très
doux pour éviter l'ébullition. Relevez
l'assaisonnement d'une pointe de Cayenne.
Goûtez et rajoutez au besoin un peu de
sel. Versez le consommé dans des bols à
potage ou dans une soupière. Servez
très chaud.
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