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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients
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- 400 g de
poisson (cabillaud. dorade, aiglefin, etc...),
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un
verre de vin blanc sec,
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1 dl de crème,
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une
cuillerée à dessert de concentré de tomates,
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une échalote,
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sel et poivre,
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50 g de gruyère
râpé,
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pommes duchesse,
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2 citrons, persil. |
 
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Préparation :
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Faites pocher le
poisson, égouttez-le et décortiquez-le.
Faites réduire l'échalote hachée dans
le vin blanc, ajoutez un peu de cuisson
de poisson, le concentré de tomates,
sel, poivre et liez avec la crème.
Placez les morceaux de poisson dans des
coquilles, entourez-les de pommes
duchesse, nappez avec la sauce,
saupoudrez avec du fromage râpé et
faites gratiner au four chaud. Décorez
avec du persil et accompagnez de citron.
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