Préparation :
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Dans 3/4 de litre de lait
bouillant, additionné de 125 g de sucre
et d'une pincée de vanille, jetez en
pluie 125 g de semoule. Faites cuire
doucement, sans cesser de remuer le
mélange, pendant une vingtaine de
minutes. Laissez tiédir, puis
additionnez la préparation de 2 jaunes
d'œuf et de 2 blancs battus en neige.
Mélangez bien. Versez dans des coupes
que vous ne remplirez qu'aux 3/4.
D'autre -part , avec 1/2 litre de lait
et 3 œufs, préparez une crème anglaise
que vous ferez cuire au bain-marie,
jusqu'à légère consistance. Laissez un
peu refroidir, puis versez en couche sur
la semoule. Garnissez aussitôt la
surface de quelques belles cerises
dénoyautées, cuites dans un sirop léger
(250 g) et laissez bien refroidir ou
mettez au frais (dans le réfrigérateur,
si possible) jusqu'au moment de servir.
