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Convention collective,boutiques |
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Pour 6 personnes: Préparation:
40 mn + 12 h de marinade. Cuisson: 2 h 30.
Ingrédients :
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1,2 kg de paleron de bœuf,
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200 g de poitrine de
porc demi-sel,
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250 g de couenne de porc,
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2 bouteilles de vin
blanc sec,
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2 cuil. à soupe de cognac,
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1 kg de carottes,
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3 gros
oignons,
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4 tomates,
- 6 gousses d'ail,
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20 olives noires,
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1 orange,
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3 cuil. à soupe d'huile,
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1 bouquet garni,
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sel et poivre.
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Préparation :
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Détaillez la viande en gros cubes (5 cm). Pelez les
carottes, coupez-les en rondelles épaisses. Pelez les oignons,
émincez-les. Épluchez l'ail et écrasez-le avec la pointe d'un
couteau. Placez le tout avec la viande dans une jatte, arrosez
avec le vin et le cognac, couvrez et laissez mariner 12 h au
frais. Égouttez la viande et les légumes, conservez la marinade.
Découpez la couenne en lanières et la poitrine de porc en
lardons. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez
à ébullition. Égouttez et passez à l'eau froide. Faites
chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les lardons et la
couenne, faites-les rissoler 5 mn puis ajoutez la viande et sa
garniture. Faites dorer 10 mn sur feu moyen. Ajoutez les tomates
épépinées et coupées en quatre, les olives, le zeste de
l'orange en larges bandes et le bouquet garni. Salez, mouillez
avec la marinade en complétant si nécessaire avec de l'eau.
Portez 3 ébullition puis faites mijoter 2 h à tout petit feu.
Poivrez en fin de cuisson.
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