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Convention collective,boutiques |
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Pour 6 personnes:
Ingrédients :
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1,800 kg à 2 kg de bœuf dans la culotte ou le
gîte,
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1 couenne de lard,
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500 g d'oignons,
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500 g de tomates,
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1
bouteille de côtes-du-rhône,
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1 bouquet garni,
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3 gousses d'ail,
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sel et poivre en grains.
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Préparation :
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Découpez la viande en cubes réguliers. Disposez les
morceaux dans un plat en terre de préférence, le bouquet garni,
sel, poivre et le vin rouge. Laissez mariner ainsi toute une
nuit. Le lendemain, disposez dans le fond d'une cocotte le
morceau de couenne et alternativement une couche de viande
égouttée et une couche d'oignons émincés. Remplissez ainsi la
cocotte. Posez sur le dessus les tomates pelées, épépinées et
coupées en dés, le bouquet garni, l'ail et mouillez avec la
marinade passée. Faites cuire au départ sur feu vif. Arrivé à
ébullition, réduisez-le, couvrez et continuez doucement la
cuisson pendant 4 heures. Servez avec des pommes vapeur.
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