Préparation :
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Emondez, lavez, puis blanchir pendant une demi-heure à l'eau
bouillante et salée les endives. Les rafraîchir à l'eau froide
puis les presser avec un pillons dans une passoire, enfin les
hacher menu. Mettez dans une poêle le morceau de beurre, la
farine, le sel, le poivre et le verre de lait, remuez et laissez
bouillir cinq minutes, liez ensuite avec un jaune d'œuf.
Servez les endives arrosées de cette sauce.
