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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients
:
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1
Poulet de 1 kilo,
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6 œufs de caille,
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7
œufs de poule,
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4 feuilles de citron vert,
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2
têtes de citronnelle fraîche,
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250 g de coco
râpé.
La pâte d'épices:
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2 piments verts ou 4
piments de Cayenne,
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1 échalote,
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2 gousses d'ail.
Assaisonnement:
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3 cuillères à soupe de nu oc
mam,
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1/2 cuillère à café de sel,
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3 pincées de
poivre. |
 
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Préparation :
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Extraire un bol de
jus de coco de la façon suivante: dans
un récipient, verser un bol et demi
d'eau chaude sur le coco râpé, presser
le mélange entre les paumes pour bien en
extraire le jus, puis tamiser le liquide
onctueux obtenu. Passer au mixer les
ingrédients de la pâte d'épices.
Emincer en fines lamelles les feuilles de
citron vert ainsi que les têtes de
citronnelle fraîche. Cuire les œufs
de caille dans de l'eau bouillante
pendant une dizaine de minutes. Découper
le poulet en morceaux après l'avoir
vidé et lavé, mélanger dans le moule
à soufflé les morceaux de poulet, les
feuilles émincées de citron vert, la
citronnelle émincée, la pâte
d'épices, ainsi que l'assaisonnement et
les trois œufs. Ajouter en dernier
lieu le contenu du bol de jus de coco,
mélanger délicatement le tout, le
décorer avec les œufs de caille
épluchés. Mettre le moule dans une
cocotte minute sur une grille à pieds ou
une plaque percée juste au-dessus du
niveau de l'eau. Fermer la cocotte et
cuire à la vapeur pendant vingt bonnes
minutes
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