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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes :
Ingrédients :
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1 échine de 1,2 kg ,
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1,5
kg de pommes reinettes ,
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30 g de beurre ,
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1 cuil.à
soupe d'huile ,
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2 gousses d'ail ,
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1 cuil.à soupe
de moutarde ,
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thym,
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laurier,
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sel, poivre .
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Préparation :
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Piquez l'échine
en divers endroits. Introduire dans les
fentes des éclats d'ail. Salez et
poivrez la viande. Enduisez-la d'huile.
Emiettez dessus un peu de thym et de
laurier et barbouillez-la d'un peu de
moutarde forte. Placez le rôti dans le
four. Versez un bon verre d'eau dans le
fond du plat et mettez à cuire à four
très moyen 2 h. 30 mn avant la fin de la
cuisson, épluchez les pommes, coupez-les
en quatre (enlever les pépins), puis
détaillez chaque quartier en lamelles.
Faite fondre le beurre sur feu vif, dans
une grande poêle, et mettez-y les
lamelles de pommes à revenir. Remuez de
temps en temps et ôtez le récipient du
feu quand les fruits sont dorés à
point. Entourez l'échine de porc avec
les fruits et laissez la cuisson aller à
son terme. Vin : Chinon
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