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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes : Cuisson : 35 mn
Ingrédients
:
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1 kg
d'endives ,
-
1/2 citron
- sel et poivre ,
-
jambon blanc
.
Sauce
Mornay :
-
1/2 l
de lait ,
-
30 g de farine (1 cuil.à soupe très
pleine) ,3
-
0 g de beurre ,
-
50 g de gruyère râpé
,
-
muscade ,
-
sel et poivre .
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Préparation :
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Laver rapidement
les endives. Si elle séjournent dans
l'eau, elle deviennent amères. Cuire les
endives à l'eau salé 1/2 h. N'oubliez
pas d'y joindre le jus de citron. Pendant
ce temps là, sur feu doux, faire fondre
le beurre. Mélanger la farine au lait
froid. Verser le lait sur le beurre
fondu. Remuer jusqu'à ébullition.
Ajoutez sel, poivre, muscade râpée.
Laisser mijoter 5 mn. Hors du feu,
incorporer 50 g de gruyère râpé.
Une
fois cuite, bien les égoutter. Les
presser à la main avant de les couvrir
de sauce sinon, elles rendraient de
l'eau. Avant de mettre les endives dans
le plat à gratin, enrobez-les d'une demi
tranche de jambon. Couvrir avec la sauce
Mornay. Parsemez de quelques noisettes de
beurre et faites gratiner 5 mn, en haut
du four très chaud (th. 8/9) ou sous le
grilloir.
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