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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes:
Ingrédients
:
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1,500 kg
d'encornets,
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1,500 kg de pommes de terre à chair
ferme,
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1 paquet de court-bouillon.
Ailloli :
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2
jaunes d'œufs,
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6 ou 7 gousses d'ail,
-
1/2
litre d'huile d'olive,
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sel et poivre.
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Préparation :
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Demandez à votre poissonnier de vous
nettoyer les encornets, lavez-les,
coupez-les en lanières. Mettez-les dans
une casserole, saupoudrez avec le
court-bouillon, mouillez d'eau froide
pour recouvrir largement les chairs.
Faites cuire environ 30 minutes. Ne
prolongez pas la cuisson lorsqu'ils
seront tendres, ils durciraient. Faites
cuire les pommes de terre à l'anglaise
dans l'eau salée. Préparez l'ailloli.
Ecrasez finement l'ail au presse ail ou
au pilon, mettez les jaunes d'œufs
et montez l'ailloli, comme une mayonnaise
ordinaire. Si vous trouvez votre sauce
trop ferme, assouplissez la d'une
cuillerée à café d'eau. Servez pommes
de terre et encornets bien égouttés
ensemble, présentez l'ailloli à part.
Mais vous pouvez tout mélanger comme
dans le Midi.
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