|
Convention collective,boutiques |
|
|
|
|
|
|
Pour 6 personnes:
Ingrédients
:
-
1 kg de
petits encornets prêts à l'emploi,
-
1 dl d'huile
d'olive,
-
2 cuillerées à soupe d'oignons
hachés,
-
2 gousses d'ail,
-
sel,
-
2 feuilles de
laurier,
-
250 g de riz long grain,
-
1/2 cuil. à
café de safran,
-
3 petits piments oiseau,
-
1 doigt
d'écorce d'orange séchée,
- 1/4 de litre de vin
blanc sec,
-
3 cuil. à soupe de concentré de
tomate,
-
100 g d'olives noires.
|
 
|
Préparation :
-
Dans
un plat à paella faites chauffer l'huile
et fondre Les oignons sans laisser
prendre couleur. Ajoutez les encornets
coupés en morceaux, lavés, bien
épongés. Faites-les revenir à feu
assez vif et dès qu'ils sont fermes,
versez le riz en pluie. Faites-le cuire
en remuant pendant 5 minutes. Saupoudrez
avec le safran, ajoutez le laurier, l'ail
et les piments écrasés, le concentré
de tomate. Mouillez avec le vin et assez
d'eau pour qu'elle recouvre la
préparation d'un centimètre, ajoutez le
morceau d'écorce d'orange. Salez,
remuez, faites cuire à feu modéré
jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout
le liquide. Goûtez. Si le riz est encore
croquant ajoutez un peu d'eau bouillante
et couvrez. Au moment de servir faites
évaporer l'excès d'eau s'il y en a,
dispersez les olives sur le riz et
arrosez de 2 cuil. d'huile d'olive. Cette
préparation peut être préparée
d'avance et réchauffée au four.
|
|
