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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 personnes:
Ingrédients
:
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une douzaine
d'encornets (calmars),
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1 cuil à soupe d'huile,
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2
oignons,
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1 gousse d'ail,
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2 tomates,
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1/4 litre de
vin blanc,
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thym,
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laurier,
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sel et poivre,
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une pointe
de couteau de safran.
Pour lier la sauce:
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3
gousses d'ail,
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1 jaune d'œuf,
-
sel et poivre,
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2
dl d'huile d'olive environ,
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un filet de citron.
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Préparation :
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Nettoyez les encornets, arrachez la tête
et les tentacules, jetez le cartilage de
l'intérieur, ainsi que la tête. Grattez
soigneusement le corps pour retirer la
membrane transparente qui l'entoure.
Faites de même pour les tentacules (à
moins que vous préfériez ne pas les
utiliser). Coupez les corps en rondelles.
Jetez les calmars dans l'huile chaude et
laissez-les rendre leur eau. Quand ils
commencent à dorer, ajoutez l'ail et les
oignons finement hachés. Laissez prendre
couleur. Ajoutez alors les tomates
pelées, épépinées et concassées, le
vin, les aromates et l'assaisonnement.
Laissez mijoter 30 mn. Pendant ce temps,
préparez la sauce: pilez les gousses
d'ail dans un mortier quand elles sont
réduites en purée fine, ajoutez le
jaune d'œuf, du sel et du poivre,
mélangez bien. Versez ensuite l'huile en
filet, en tournant et en montant la sauce
comme une mayonnaise. Terminez par un
filet de citron. Au moment de servir,
liez la sauce des encornets avec 3 cuil.
à soupe de cette sauce ailloli
préparée. Accompagnez ce plat de riz
créole.
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