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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients :
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6 encornets
(calamars, chipirons).
Farce :
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300 g de chair à
saucisse,
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2 œufs,
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1 cuil. à soupe de persil
haché,
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2 gousses d'ail,
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sel et poivre.
Sauce :
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2
oignons,
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2 cuil. à soupe d'huile,
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500 g de
tomates,
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1 gousse d'ail,
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un bouquet garni,
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2 dl
de vin blanc sec. |
 
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Préparation :
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Nettoyez les encornets, séparez les
poches des tentacules, Hachez les
tentacules et mélangez-les avec la chair
à saucisse, les œufs battus, le
persil haché, l'ail écrase et
l'assaisonnement. Farcissez les encornets
de cette préparation. D'autre part,
faites fondre l'oignon haché à l'huile,
ajoutez les tomates concassées, l'ail
pilé, le bouquet garni. Salez, poivrez,
mouillez de vin blanc. Laissez mijoter 30
mn. Faites dorer à l'huile les encornets
farcis, puis mettez-les dans la sauce et
terminez la cuisson au four 30 mn environ
en arrosant souvent. Servez avec du riz
créole. Variante: vous pouvez remplacer
la chair à saucisse par un mélange
jambon cru échalotes mie de pain
(trempée au préalable dans du vin blanc
et pressée).
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