Préparation :
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Préparez d'avance la garniture, pour cela
hachez bien fin les échalotes.
Faites-les cuire une bonne demi-heure
dans le vin blanc. Petit à petit, le vin
s'évaporera et il vous restera une purée
d'échalotes. Salez légèrement. Ajoutez
un beau morceau de beurre. Lorsqu'il est
fondu, pressez 1/2 citron et mélangez le
tout ave du persil haché. Préparez
maintenant votre entrecôte. Chauffez le
gril bien propre. Posez dessus la viande
non salée. Faites-la cuire 1/4 d'heure
sur chaque face. A la fin seulement,
salez au sel fin et sec.
Posez-la
sur un plat. Couvrez avec la garniture.
Ajoutez à cela quelques pommes de terre
soufflées et servez.
