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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 personnes:
Ingrédient
:
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4
entrecôtes ou deux doubles entrecôtes,
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4
échalotes,
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un verre à liqueur de cognac,
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une
demi-bouteille de vin rouge,
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50 g de beurre,
-
2
cuillerées à soupe de farine,
-
sel et
poivre,
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deux touffes de cresson.
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Préparation :
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Faites chauffer le beurre et mettez-y les
entrecôtes à dorer. Lorsqu'elles sont
cuites selon votre goût, maintenez-les
au chaud. Dans le beurre de cuisson de
viande, faites revenir les échalotes
hachées, saupoudrez de farine et laissez
légèrement colorer. Mouillez avec le
vin et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Ajoutez le cognac, assaisonnez et nappez
les entrecôtes. Garnissez avec le
cresson. Hachez très finement les
échalotes et, si vous possédez un
mortier l'idéal est de les piler. Du
persil haché et un léger filet de
citron peuvent être ajoutés à la
sauce.
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