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Convention collective,boutiques |
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Pour 6 personnes:
Ingrédients
:
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une
entrecôte épaisse d'environ 1,400 kg,
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5
échalotes,
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4 cl de vinaigre de vin,
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4 cl de vin
rouge,
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une cuillerée à soupe de poivre vert,
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5
échalotes,
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une pincée de thym,
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150 g de beurre,
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sel et poivre.
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Préparation :
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Versez le vin rouge et le vinaigre dans
une petite casserole. Jetez-y les
échalotes hachées finement et faites
réduire à petit feu jusqu'à
évaporation complète du liquide.
D'autre part, travaillez le beurre en
crème. Lorsque la réduction
d'échalotes est tiédie, ajoutez-y le
beurre et le poivre vert. Assaisonnez
légèrement et lorsque le mélange est
bien homogène, formez-en un rouleau que
vous envelopperez d'une feuille de papier
aluminium. Mettez à durcir au
réfrigérateur. Assaisonnez l'entrecôte
et saupoudrez-la de poudre de thym.
Faites-la griller des deux côtés, selon
le goût. Dressez l'entrecôte sur le
plat de service, surmontée de rondelles
de beurre découpées dans le rouleau
préparé durci.
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