Préparation :
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Enlever les
queues des feuilles, les laver dans plusieurs
eaux, puis les faire cuire dans l'eau bouillante
salée, à découvert, pendant 1/4 d'heure
(environ 2 litres d'eau pour I kg d'épinards)
Les égoutter, les presser, les passer au tamis
et les accommoder. L'eau doit être salée à 10
g par litre. Il faut compter environ 300 g
d'épinards crus par personne.
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Mélanger aux épinards 50 g de gruyère râpé
pour 500 g d'épinards cuits. Saupoudrer
encore de gruyère râpé, verser sur le
plat la valeur de 30 g de beurre fondu.
Passer au four chaud pendant 10 minutes.
Napper les épinards dans lesquels on a
mis 50 g de gruyère râpé avec une sauce
béchamel. Saupoudrer de gruyère,
quelques noisettes de beurre, gratiner à
four chaud pendant 10 minutes.
