Préparation :
-  Préparer le poulet, le flamber, le couper en morceaux. Préparer le bouillon de volaille à partir du concentré. Dans une cocotte, faire blondir le poulet dans le beurre. Eplucher, hacher l'oignon. Mélanger poulet et oignon ; laisser blondir très légèrement . Singer de farine et faire un roux à peine blond. Ajouter bouillon et poivre ; couvrir et cuire 30mn à feu très doux. Laver, éponger les citrons ; en prélever le zeste sans entamer la peau blanche. Eliminer complètement cette peau au couteau d'office. Traiter la pulpe en brunoise, la séparer en 2 moitiés. Préparer, laver, éponger, couper en quartiers ou émincer les champignons. Porter à ébullition dans une casserole la moitié du citron, le beurre (10 gr) et 1/2 l d'eau. Ajouter les champignons ; cuire 5 minutes et conserver le jus de cuisson. Laisser réduire quelques minutes le poulet, les champignons, le jus et la crème goûter. Dresser dans un plat creux chaud ; garnir le centre avec la seconde moitié de la brunoise de citron et parsemer avec les zestes de citrons.