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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes:
Ingrédients
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1 poulet de
1,200 kg,
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3 échalotes,
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une botte de cresson,
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150
g d'épinards,
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50 g d'oseille,
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100 g de beurre,
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sel et poivre,
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1,5 dl de vin blanc sec,
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50 g de
crème fraîche,
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2 jaunes d'œufs.
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Préparation :
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Coupez le poulet en
morceaux et mettez-les dans une cocotte
avec la moitié du beurre et les
échalotes hachées. Couvrez et laissez
étuver sur feu doux sans faire prendre
couleur. D'autre part, nettoyez et lavez
le cresson, les épinards et l'oseille,
hachez-les grossièrement. Faites-les
tomber dans le reste de beurre et
ajoutez-les dans la cocotte après 20 mn
de cuisson du poulet. Salez, poivrez,
mouillez de vin blanc et laissez cuire
encore 10 mn. Quand le poulet est cuit,
retirez-le. Battez la crème avec les
jaunes d'œufs et versez le tout
progressivement dans la sauce en
fouettant pour bien la lier. Rectifiez
son assaisonnement et versez sur le
poulet. Accompagnez de riz créole ou de
pommes de terre frites.
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