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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients
:
- 350 g de
fromage blanc de brebis,
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12 cl de crème fraîche
épaisse,
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3 cuil. à soupe d'huile d'olive très
fruitée,
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1 botte de cives,
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1 belle gousse d'ail,
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1 pincée de sumac,
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1 cuil. à café de fenugrec
en poudre,
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1 cuil. à soupe rase de graines de
cumin,
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1 limette d'Orient,
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gros sel gris moulu,
-
poivre moulu. |
 
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Préparation :
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Faites égoutter
au moins 3 h le fromage de brebis (que
vous trouverez dans quelques bonnes
crémeries et en épiceries arméniennes)
dans une mousseline à beurre ou dans un
torchon à tissage large. Pendant ce
temps, préparez ce qui va le
condimenter: d'abord la pommade d'épices
et d'ail: épluchez et écrasez l'ail.
Pilez-le dans un grand mortier avec une
pincée de gros sel gris moulu jusqu'à
former une pommade. Ajoutez-lui alors
toutes les épices sauf le cumin.
Mélangez bien et, peu à peu, ajoutez
l'huile. A la fin, relevez d'un trait de
limette. Poivrez à votre goût. Ciselez
la cive. Versez le fromage dans une jatte
et mélangez avec la crème, les 2/3 du
cumin et les 2/3 de cive. Ajoutez la
pommade d'ail et d'épices, mélangez
parfaitement et mettez au frais jusqu'au
moment de servir. Avant de présenter la
jatte de fromage, projetez dessus
quelques gouttes d'huile (bien colorée
et fruitée, c'est important), parsemez
de cive et de graines de cumin. Servez
aussitôt avec des tomates en quartiers,
des piments au vinaigre et des olives
cassées ou noires.
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