Préparation :
-  Ecosser les fèves. Inciser la peau à l'une des extrémités, puis appuyer sur l'extrémité opposée afin d'éjecter la graine. pour plus de facilité, on peut aussi ébouillanter les fèves 1 mn avant de les peler. Les faire ensuite cuire 8 à 10 mn à la vapeur (ou 5 mn à l'eau bouillante salée). Elles doivent rester légèrement croquantes.
Entre-temps, mixer finement les brins de sarriette et de romarin. Les incorporer avec la gousse d'ail pressée, à 50 g de beurre ramolli.
Chauffer le reste de beurre dans une poêle. Y faire revenir les fèves 10 mn à feu doux. Saler, poivrer. Hors du feu, y mélanger le beurre d'herbes. Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt en accompagnement d'une pièce d'agneau, d'un rôti de porc ou de veau ou d'une volaille rôtie.