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Convention collective,boutiques |
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Préparation
: 2 heures. Cuisson : 3 heures.
Ingrédients :
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500 g de bettes,
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500 g de feuilles de laitues,
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500 g d'épinards,
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500 g d'oseille,
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500 g de
cœurs de choux,
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200 g de farine,
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6
œufs,
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500 g de lard de poitrine (ou de la
farce fine ou du jambon cru),
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sel et poivre,
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1
pincée de muscade.
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Préparation :
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Réservez les grandes feuilles des
choux pour envelopper le hachis.
Blanchissez -les et laissez-les
rafraîchir. Ciselez bien tous les
légumes et dans une terrine ajoutez leur
les œufs, la farine et le lard haché
très fin. Amalgamez et triturez le tout.
Salez (pas trop, la poitrine à déjà dû
le faire) et poivrez. Disposez un
torchon fin sur la table et étalez
dessus, en formant une grande
marguerite, les feuilles de chou que
vous aviez réservé. Avec le hachis,
formez une boule et placez-la au centre
de la marguerite. Recouvrez avec les
feuilles de chou et enveloppez avec le
linge ou avec un filet. Serrez, donnez
forme et pochez. Retirez dans un plat
creux, enlevez le linge, ou le filet, et
servez tiède. Le farci est encore
meilleur le lendemain, froid. On peut
également, avec ce qui reste de la
veille, le couper en tranche, passer
celles-ci dans la farine et les cuire au
beurre à la poêle, comme un bifteck.
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