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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes : Préparation : 25 min. Cuisson : 1 h.
Ingrédients
:
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4 filets de
barbue (ou turbot, saint-pierre),
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3 oignons
moyens,
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25 cl de vin rouge,
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1/4 de verre de
vinaigre de vin,
-
25 cl d'eau,
-
farine,
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sucre en
poudre,
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beurre,
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huile,
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sel et poivre,
-
250 g de riz,
-
1 citron.
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Préparation :
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Peler les oignons,
les couper en très fines rondelles, puis
les mettre dans une casserole, les
couvrir de vin rouge et ajouter le
vinaigre. Faire cuire à très petit feu,
pendant 30 min, en remuant souvent. Au
bout de ce temps, tout le vin devrait
être absorbé. Verser l'eau et continuer
la cuisson encore 30 min en remuant de
temps à autre. Dans cette purée
d'oignons, ajouter 50 g de sucre en
poudre, 20 g de beurre, saler et poivrer
fortement et tenir au chaud. Faire cuire
le riz à l'eau bouillante salée.
Fariner les filets de poisson et les
faire cuire rapidement à la poêle dans
un mélange de beurre et huile. Saler et
poivrer. Au moment de servir, disposer
dans chaque assiette, un filet de
poisson, un peu de confit d'oignons et du
riz. Décorer d'une rondelle de citron.
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