FILETS DE CABILLAUD AU CITRON ET AUX BROCOLIS

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Pour 4 personnes: 10 minutes. Cuisson: 15 minutes.

Ingrédients :
-
400 g de filets de cabillaud surgelés,
-
800 g de brocolis,
-
1 citron,
-
2 jaunes d'œufs,
-
20 cl de vin blanc sec,
-
10 cl de crème fraîche,
-
40 g de beurre,
-
sel et poivre,
-
papier absorbant.

Préparation :
-  Faire décongeler les filets de cabillaud 2 heures. ( Les filets de poisson seront plus moelleux si on les fait décongeler dans un mélange d'eau et de lait.) Eplucher et cuire les brocolis 5 mn à la vapeur. Egoutter et sécher les filets dans du papier absorbant. Les faire revenir dans le beurre chaud 4 mn de chaque côté. Saler poivrer. Réserver au chaud. Verser le vin blanc dans la poêle, assaisonner, déglacer. Incorporer les jaunes d'œufs mélangés au jus de citron à feu doux. Fouetter cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 mn. Lier hors du feu avec la crème fraîche. Dresser les filets dans les assiettes chaudes, napper de sauce et répartir les brocolis. Servir immédiatement.
 

 
     
 


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