Préparation :
-
Passez 4 filets de
poisson (cabillaud, daurade) dans de la
farine salée et poivrée. Faites-les
cuire à la poêle dans un mélange
beurre huile en les assaisonnant de
chaque côté. D'autre part, battez 2
jaunes d'œufs avec 1 cuil. à
entremets de farine, mouillez de 2 dl de
fumet de poisson filtré, ajoutez 2 cuil.
à soupe de crème fraîche et 2 cuil. à
soupe de câpres. Rectifiez
l'assaisonnement de la sauce et nappez-en
le poisson.
