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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes:
Ingrédients
:
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800 g de
filets de cabillaud,
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sel et poivre,
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2 cuil. à
soupe de farine,
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50 g de beurre,
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1 cuil. à soupe
d'huile,
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3 échalotes,
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2 cuil. à soupe de curry
en poudre,
- 2 dl de vin blanc sec, (ou moitié vin
blanc, moitié fumet de poisson),
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3 ou 4 tomates,
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50 g de crème fraîche.
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Préparation :
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Salez et poivrez
les filets de poisson, farinez-les et
faites-les cuire dans un mélange beurre
huile chaud (3 à 4 mn de chaque côté).
Retirez-les et gardez-les au chaud sur
une assiette recouverte de papier
d'aluminium, posée sur une casserole
d'eau chaude. Ajoutez alors dans la
poêle de cuisson les échalotes
préalablement blondies et hachées menu,
laissez-les blondir puis saupoudrez-les
de curry et mouillez de vin blanc.
Laissez réduire, puis joignez les
tomates que vous aurez au préalable
pelées, épépinées et coupées en
petits morceaux, liez à la crème,
rectifiez l'assaisonnement et remettez le
poisson dans la sauce. Servez aussitôt
(les tomates doivent être à peine
cuites) avec des petits bouquets de
chou-fleur.
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