Préparation :
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Couper les blancs de poireaux,
éplucher et laver. Les tailler en
rondelles minces et les mettre dans une
casserole avec 50 g de beurre, sel,
poivre. Laisser cuire 30 minutes à petit
feu en remuant souvent> Préparer une
pâte avec la farine, le reste du beurre
amolli au four, 3 œufs et 2 blancs, le
sel. Pétrir à la main, placer sur la
planche à pâtisserie bien farinée,
étendre mince au rouleau. Garnir une
tourtière beurrée de la moitié de cette
pâte .Retirer les poireaux du feu, lier
avec 2 jaunes d'œufs, la crème,
assaisonner. Garnir la tarte de cette
préparation. Recouvrir le tout du reste
de la pâte, décorée de dessins au
couteau. Bien souder les bords de la
pâte avec un peu d'eau. Mettre au four
vif. Laisser dorer 30 minutes. Servir
chaud.)
