Préparation :
-  Ce flan se cuit dans un moule à bords évasés, uni dit "moule à génoise" ; les bords ont 4 à 5 cm de hauteur ; mais on peut le faire aussi dans les moules plus bas dits "à pain de gêne", voire dans les antiques tourtières à tarte. Il ne comprend pas de pâte, ce qui le simplifie, mais compote en revanche une grande quantité d'œufs. Battez ensemble les œufs et le sucre, le mélange étant devenu léger, ajoutez la farine, un peu de sel, puis délayez avec le lait ; parfumez à la vanille en poudre ou à l'eau de fleurs d'oranger. Epépinez les raisins de Malaga. Beurrez le moule fondu et farinez-le. Dans le moule, mettez le 1/4 de l'appareil et mettez le moule à même le fond du four. Au bout de 10 mn, la crème aura épaissi ; retirez le moule du fond du four et piquez dedans les raisins de Malaga, puis ramenez le moule à l'entrée du four ; versez le reste de la composition et poussez le moule au four. Quand le flan a assez de couleur, modérez le chauffage ; couvrez d'un papier.

La cuisson demande 45 à 50 minutes ; laissez la chaleur douce vers la fin de la cuisson.