Préparation :
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Trempez le foie
dénervé 15 mn dans l'eau salée et
vinaigrée. Laissez-le égoutter.
Mélangez le sel et le poivre et
frottez-en entièrement le foie.
Déposez-le dans un bocal adapté à (a
la taille du foie. Fermez le bocal et
faites stériliser 1 H 30 en autocuiseur.
Conservez ce foie dans un endroit frais
et sombre . Attendez au moins un mois
avant de déguster. Cette conserve
s'améliore en vieillissant
