Préparation :
- Hachez les noix finement, en utilisant un mixeur si vous le souhaitez. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et jaune pâle. Ajoutez alors une cuillerée à soupe de rhum en mélangeant et réservez. Battez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation précédente puis ajoutez le plus rapidement possible les noix hachées et la fécule en mélangeant intimement. Beurrez généreusement un moule à manqué de 25 cm de diamètre. Versez la pâte dans le moule et faites cuire le gâteau au four à 180 °C (th. 6) pendant 50 mn. Laissez-le tiédir avant de le démouler sur une grille. Pendant ce temps, confectionnez un glaçage au café : délayez le sucre glace avec 1 cuillerée à soupe d'eau et 2 cuillerées à soupe d'extrait de café. Nappez en le grenoblois en égalisant le dessus et les bords. Décorez de cerneaux entiers.

Conseils : posez rapidement les cerneaux sur le gâteau pour qu'ils collent avant que le glaçage ne durcisse. Pour réduire les noix en poudre, actionnez le mixeur par petites touches. Vous éviterez ainsi aux noix de chauffer et de former une pâte. Servez froid, accompagné d'un rosé frais.