Préparation :
- Faites fondre 100 g de sucre dans le jus de 4 citrons. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées à l'eau froide, puis essorées et dissoutes dans 2 cuil. à soupe de jus chauffé. Montez la crème en chantilly molle, incorporez-la dans la gelée sur le point de prendre. Coupez les derniers citrons en fines rondelles, plongez-les dans un sirop préparé avec 20 cl d'eau et 100 g de sucre. Faites-les confire 20 min sur feu doux. Egouttez et laissez refroidir. Découpez la génoise en trois disques. Posez l'un sur l'autre deux disques masqués de mousse gélifiée, posez le dernier disque et badigeonnez le gâteau reconstitué avec la moitié de la gelée de citron tiédie. Appliquez les rondelles de citron tout autour. Badigeonnez encore de gelée. Réservez 6 h au frais et servez avec de la crème fraîche.