GATEAU DE RIZ A L'ABRICOT

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Pour 8 personnes:

Ingrédients :
-
3 verres de riz,
-
1 verre de noix de coco râpée,
-
3 verres à de jus d'abricot,
-
1 verre d'eau,
-
1 1/2 verre de sucre,
-
1/2 cuiller à café de sel,
-
3 œufs,
-
1 cuil à café de vanille en poudre,
-
1/2 pot de confiture d'abricots,
-
le zeste d'un citron,
-
quelques gouttes d'extrait d'amande.

Préparation :
- Mélangez le riz et la noix de coco et versez le mélange dans un plat à gratin. Portez à ébullition le jus d'abricot, l'eau avec le tiers du sucre et le sel. Battez ensemble les jaunes d'œufs, le zeste de citron et le parfum. Les verser peu à peu dans le sirop d'abricot chaud. Recouvrez le riz avec cette préparation. Mettez le plat au bain-marie et faites cuire à four moyen environ 45 minutes. Laissez le riz tiédir. Nappez-le avec la confiture d'abricots. Battez les blancs en neige et incorporez-y doucement le restant du sucre. Recouvrez le gâteau avec la meringue et remettez à cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue ait pris une belle teinte dorée. Servez chaud ou froid.
 

 
     
 


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