Préparation :
- Dans un bol au bain-marie, fouettez le sucre et les œufs pour les tiédir, pendant 2 mn, puis 10 mn hors du feu, jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule. Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange sucre -œufs. Ajoutez le beurre fondu mais à peine tiède. Versez dans un moule beurré et fariné et cuisez au four pendant 30 mn (th.6 - 180°C). Démoulez à chaud et laissez refroidir. Découpez à la taille du gâteau souhaité et partagez la génoise en 2 dans le sens de l’épaisseur. Pendant la cuisson de la génoise, vous aurez eu le temps de préparer la ganache en faisant fondre doucement le chocolat au bain-marie, puis en le délayant petit à petit avec la crème et le beurre. Travaillez pour obtenir une crème molle qui va s'affermir en refroidissant. Fourrez la génoise de cet appareil et tapissez-en les bords et le dessus en lissant à la spatule.

Placez au réfrigérateur et laissez durcir.