Préparation :
- Pelez et épépinez les pommes; pelez les pommes de terre que vous ferez cuire a la vapeur; dans un saladier, passez-les au presse-purée grille fine.
Ajoutez les œufs et jaunes d'œufs, la farine, la crème fraîche, la moitié d'une pomme que vous aurez râpée, la muscade. Salez, poivrez, et mélangez délicatement avec une spatule en bois.
Coupez le foie gras en 4 escalopes régulières.
Graissez 4 petites poêles a crêpes (blinis) que vous chaufferez. Tapissez-en le fond avec la pâte, ajoutez une escalope de foie gras salée et poivrée.
Recouvrez de pâte et faites cuire a feu moyen; lorsqu'un cote est colore, les retourner délicatement, et continuer la cuisson sur la 2eme face.
Coupez les pommes restantes en quartiers, les faire sauter au beurre. Dressez les galettes cuites sur un plat, entourées de pommes; passez 2 mn au four, servir brûlant.