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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes:
Ingrédients
:
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250 g de
foies de volaille,
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50 g de farine,
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2 œufs
entiers et 2 jaunes,
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2 cuil. à soupe de crème
double,
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0,5 dl de lait,
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sel et poivre,
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noix
muscade,
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1/2 gousse d'ail,
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1 cuil. à café de
persil haché,
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beurre pour les moules.
Sauce:
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1
boîte de bisque d'écrevisse,
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2 cuil. à soupe
de crème fraîche.
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Préparation :
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Préparez d'abord
les gâteaux de foies: broyez les foies
de volaille bien nettoyés au mixer,
passez-les au tamis. Ajoutez peu à peu
la farine, puis 2 œufs entiers en
travaillant bien au fouet. Joignez
ensuite les deux jaunes restants puis la
crème et le lait, assaisonnez et ajoutez
ail pilé et persil haché. Vous devez
avoir une préparation de la consistance
de celle d'un flan. Répartissez-la dans
de petits moules individuels bien
beurrés (genre moules à darioles ou
ramequins), et faites cuire au four et au
bain-marie pendant 20 mn. Vous pouvez
aussi ne faire qu'un seul gâteau de
foies dans un moule à manqué beurré,
dans ce cas, doublez le temps de cuisson.
D'autre part, faites réchauffer le
contenu de la boîte de bisque avec la
moitié de son volume d'eau et la crème
fraîche. Nappez les gâteaux démoulés
de cette sauce. La décoration
d'écrevisses entières est facultative.
Il faut des volailles d'excellente
qualité, c'est une recette qui se fait
avec des foies blonds de poularde de
Bresse.
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