Préparation :
- Si votre poissonnier ne l'a pas déjà fait, commencez par parer la queue de lotte : retirez la peau épaisse puis la membrane fine qui se trouve en dessous, enfin coupez toutes les parties flasques et grises. Essuyez-la soigneusement avec du papier absorbant.
Pelez et dégermez les gousses d'ail. Coupez-les en petits bâtonnets. En vous servant de la pointe d'un couteau ou d'une grosse aiguille à brider, piquez la queue de lotte d'éclats d'ail comme vous le feriez pour un gigot d'agneau, puis ficelez-la comme un rôti. Allumez le gril du four au maximum.
Retirez le pédoncule des poivrons, coupez-les en deux, puis retirez les graines et les cloisons. Déposez-les, le côté peau vers le haut, sur la lèchefrite tapissée de papier d'aluminium. Passez-les sous le gril très chaud jusqu'à ce que la peau brunisse et se boursoufle. Enveloppez les poivrons pendant 5 min dans un sac en plastique, pelez-les, coupez-les en lanières. Lavez et coupez en dés les courgettes et les aubergines.
Pelez et coupez les oignons en rondelles. Détachez les anneaux, faites-les revenir 3 min dans 2 c. à soupe d'huile d'olive à la poêle. Ajoutez les lanières de poivron, puis les dés de courgette et d'aubergine. Couvrez puis laissez-les étuver pendant 10 min en remuant de temps en temps. Salez et poivrez seulement en fin de cuisson.
Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Répartissez la fondue de légumes dans un grand plat à rôtir. Salez et poivrez la lotte sur les deux faces. Posez-la sur les légumes et arrosez-la avec le vin blanc et le reste d'huile. Parsemez-la de sarriette effeuillée. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.
Servez la lotte dans le plat de cuisson après l'avoir déficelée. Accompagnez-la de riz blanc ou de tagliatelles fraîches.