Préparation :
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Lavez et coupez les courgettes en
deux dans la longueur, sans les
éplucher. A l'aide d'un vide ananas ou
tout simplement avec un couteau,
taillez-y des petits cylindres
recouverts de peau à une des extrémités
.Epluchez et lavez les
carottes, puis coupez-les en tronçons et
arrondissez leurs angles pour former des
boules .Salez et poivrez courgettes et
carottes, faites-les cuire à la vapeur :
d'abord les carottes seules pendant 10
min, puis ajoutez les courgettes et
continuez la cuisson de 5 à 7 min.
Coupez en biais chaque filet de sole pour
former 3 ou 4 mini filets, qu'on appelle
"goujonnettes". Salez et
poivrez-les. Faites chauffer 50 g de
beurre dans une grande poêle. Dès qu'il
est bien mousseux, ajoutez les
goujonnettes de sole et faites-les sauter
rapidement, 2 à 3 min au maximum, elles
ne doivent pas colorer. Retirez-les et
gardez-les au chaud.
Faites
réduire de moitié le vin blanc dans une
poêle avec les échalotes finement
hachées. Incorporez progressivement à
feu très doux le reste du beurre coupé
en parcelles, au fouet.
Salez,
poivrez, ajoutez l'aneth haché. Disposez
les goujonnettes de sole et les légumes
sur les assiettes et nappez-les de sauce.
Accompagnez avec du riz blanc.
