Préparation :
- Coupez la viande en morceaux gros comme des noix et les oignons en menus morceaux. Dans le fond d'une cocotte, faites fondre le lard gras. Ceci étant fait, déposez dans le fond, sur le lard, la moitié de la viande. Recouvrez avec un lit d'oignons. Salez, saupoudrez avec deux cuillères à café de piment doux et une demi cuillère à café de paprika. Remettez une couche de viande, le reste des oignons, salez et épicez comme précédemment. Couvrez. Portez sur feu vif pendant dix minutes. Baissez et laissez mijoter pendant trois heures. L'eau des oignons suffit pour faire la sauce mais si elle s'évaporait, ajoutez un peu d'eau. Servez avec des pommes de terre bouillie. On peut servir le goulache comme soupe, il suffit pour cela d'ajouter de l'eau à la sauce, en assez grande quantité.