Préparation :
- Pelez les oranges et les pamplemousses à vif, en enlevant d'un seul coup l'écorce colorée et la partie blanche amère. Passez un couteau tranchant de part et d'autre des membranes qui séparent les tranches, détachez-les et retirez les pépins. Récupérez le jus dans une jatte.
Répartissez, en les alternant, les quartiers d'orange et de pamplemousse sur le tour de quatre plats en porcelaine blanche (ou matériaux pouvant passer au four, style Pyrex).
Epluchez les clémentines, détachez les quartiers, retirez les membranes blanches qui les recouvrent, puis coupez-les en deux s'ils sont trop gros. Rangez-les au centre des quatre plats. Préchauffez le gril du four.
Versez les jaunes d'œufs dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau ou le jus récupéré et le sucre. Mélangez au fouet, portez sur feu doux et faites épaissir en remuant sans cesse avec une spatule, comme pour faire une crème anglaise. Attention, ce mélange ne doit surtout pas bouillir, sinon il tournerait.
Retirez du feu puis incorporez aussitôt les 3 cuil. de crème fraîche et le rhum. Coulez doucement la crème sur les fruits. Passez les plats sous le gril 6 à 8 min, juste le temps de bien dorer la crème. Décorez avec de la menthe fraîche.