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Convention collective,boutiques |
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Pour
4 personnes : Préparation : 20 mn / Cuisson : 1
h
Ingrédients
:
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1 jarret de
porc frais,
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1 cuillère à soupe de moutarde
forte,
-
1 cuillère à soupe d'huile ,
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2 cuillères
à soupe de baie de genièvre,
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30 g de beurre
ramolli ,
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romarin frais,
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10 cl de vin blanc sec
,
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sel et poivre.
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Préparation :
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La veille, concassez la moitié
des baies de genièvre. Mélangez-les avec
les aiguilles de romarin ciselées et 1
cuillère à café de sel et de poivre
moulu. Frottez longuement le jarret de
ce mélange, déposez-le dans un plat,
couvrez et placez au frais 12 h. Le
lendemain, préchauffez le four à th. 7
(210°C). Mélangez le beurre et la
moutarde.
Essuyez le
jarret, déposez-le dans un plat huilé
et badigeonnez-le de beurre de moutarde.
Répartissez les dernières baies de
genièvre sur le dessus. Versez 15 cl
d'eau et faites cuire 1 h au four en
arrosant souvent. Retirez la viande cuite
du plat et maintenez-la au chaud.
Déglacez avec le vin et 4 cuillères à
soupe d'eau froide, en grattant avec une
cuillère en bois pour dissoudre tous les
sucs. Servez le jarret avec le jus
filtré.
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