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Convention collective,boutiques |
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Pour
4 personnes : Préparation : 30 mn / cuisson : 1
h 10 mn
Ingrédients
:
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800 g de
jarret de veau coupé en rouelles,
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16 navets,
-
16
carottes fanes,
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400 g de petits pois écossés
frais ou surgelés,
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1 gros oignon,
-
12 petits
oignons blancs,
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1 bouquet garni,
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20 cl de vin
blanc,
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1 cuillère à soupe de persil ciselé ,
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20
cl de bouillon de légumes ou de volaille,
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30 g
de beurre,
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2 cuillères à soupe d'huile ,
-
2
cuillères à soupe de farine,
-
1 cuillère à
café de sucre ,
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sel et poivre.
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Préparation :
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Salez, poivrez et farinez les
rouelles de veau. Faites-les colorer sur
les deux faces dans l'huile et 10 g de
beurre dans une cocotte. Retirez-les,
puis jetez la graisse. Ajoutez 20 g de
beurre frais dans la cocotte. Faites-y
revenir pendant 5 mn l'oignon pelé et émincé, puis
ajoutez les morceaux de veau, le vin
blanc, le bouillon et le bouquet garni.
Couvrez, laissez mijoter pendant 30 mn.
Ajoutez les petits pois, les oignons
blancs pelés et le sucre et poursuivez
la cuisson pendant encore 30 mn.
Pendant ce
temps, épluchez les navets. Pelez ou
grattez les jeunes carottes en leur
laissant 1 cm de fanes. Lavez-les puis
faites-les cuire séparément dans de
l'eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient
tendres mais encore fermes.
A la fin
de la cuisson du sauté de veau, retirez
le bouquet garni, ajoutez les carottes et
les navets dans la cocotte et faites
réchauffer le tout quelques instants.
Juste au moment de servir, parsemez de
persil ciselé.
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