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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes:
Ingrédients :
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6 gros kiwis fermes,
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150 g de
crevettes,
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100 g de crabe,
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1/4 de pomme coupée
très fin,
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50 cl de crème fraîche épaisse,
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1
cuillerée à café de moutarde forte et lisse,
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1
pincée de curry,
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sel et poivre,
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sucre,
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herbes.
Décoration :
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quelques olives noires dénoyautées,
-
1 poivron rouge émincé.
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Préparation :
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Coupez les
kiwis deux heures à l'avance. Enlevez la
peau et la partie blanche du coeur.
Assaisonnez d'un très léger voile de
sucre, d'un peu de sel et de poivre.
Réservez. Préparez la garniture dans un
saladier: mélangez la crème fraîche,
la moutarde, le curry, un soupçon de
persil et d'estragon finement hachés.
Incorporez la pomme coupée très fin,
les crevettes, le crabe. Avant de garnir,
égouttez les kiwis qui auront
transpiré. Garnissez abondamment,
décorez le plat à votre gré. On peut
présenter par exemple chaque moitié de
kiwi dans la coquille d'une feuille de
laitue bien croquante, Un conseil
toutefois: évitez les salades amères
(frisée, Trévise) qui, pour
décoratives qu'elles soient, ont
néanmoins un goût trop puissant pour la
finesse de cette entrée..
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