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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients
:
Pour la pâte:
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400 g de farine
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4 cuillerées à
soupe de saindoux,
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200 g de beurre en morceaux +
20 g pour la poêle et la plaque du four.
Pour la
garniture:
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1 gros chou frisé,
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2 oignons,
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10 g de
beurre,
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un bouquet de persil,
-
4 oeufs durs,
-
1
oeuf cru,
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3 cuillerées à soupe de crème
fraîche,
-
4 cuillerées à soupe de fenouil frais
ciselé,
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1 cuillère à café de sucre,
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sel et poivre.
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Préparation :
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Mélangez la
farine avec le beurre en morceaux et le
saindoux très froid. Travaillez du bout
des doigts pour obtenir de gros grumeaux,
ajoutez 8 cuillerées à soupe d'eau
glacée. Rassemblez la boule, coupez-la
en deux parties. Farinez-les,
enveloppez-les de papier sulfurisé.
Mettez 3 heures au réfrigérateur.
Supprimez les grosses feuilles
extérieures et le trognon. Emincez le
chou et faites-le blanchir 5 mn à l'eau
bouillante salée. Egouttez et réservez.
Dans une poêle, faites revenir 4 à 5 mn
les oignons émincés dans 10 g de beurre
chaud. Ajoutez le chou, salez et poivrez,
puis laissez cuire à couvert 40 mn sur
feu doux. Abaissez une des boules de
pâte en un rectangle de 35 x 15 cm et 2
mm d'épaisseur. Posez-le sur une plaque
de four beurrée. Egouttez le chou.
Ajoutez-lui 4 oeufs durs et le persil
finement hachés, le fenouil ciselé et
une cuillère à café de sucre. Disposez
le mélange sur la pâte en laissant
libre le pourtour sur 2,5 cm. Abaissez
l'autre boule de pâte en un rectangle un
peu plus grand. Badigeonnez le pourtour
de la première abaisse avec un mélange
de jaune d'oeuf cru et de crème
fraîche. Recouvrez de la seconde abaisse
et soudez les bords Pratiquez une
cheminée au centre. Faites cuire 45 mn,
th 6 (180°C). Servez chaud.
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