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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients :
- 1 lapin,
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50 g de beurre,
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2 échalotes,
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2 dl 1/2 de vin blanc sec,
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100 g de crème fraîche,
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1 jaune d'œuf,
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un gros bouquet de basilic,
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sel et poivre,
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Préparation :
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Coupez le lapin en
morceaux et faites les dorer dans la
matière grasse, assaisonnez. Mouillez
avec la moitié du vin blanc et laissez
mijoter doucement à couvert pendant 1 h.
Retirez les morceaux de lapin et
gardez-les au chaud. Ajoutez alors dans
la cuisson les échalotes hachées menu,
laissez-les cuire 5 mn en remuant, puis
ajoutez le reste de vin blanc et la
crème fraîche assaisonnée, battue,
avec le jaune d'œuf et le basilic
haché. Remettez les morceaux de lapin
dans la sauce et laissez chauffer
doucement. Servez avec des pommes
dauphine. Vous pouvez ajouter quelques
lardons fumés au lapin, et remplacer le
basilic par de la ciboulette ou du thym
frais.
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